Strandzhansko Dyado (Grandfather of Strandja) is a traditional and flavorful delicacy from the Strandja region of Bulgaria. It is made by stuffing shredded pork, seasoned with salt, paprika, and savory, into a natural casing—typically a pig’s stomach. The stuffed casing is then pressed and left to dry, developing a rich taste and distinctive texture over time.

The name Grandfather of Strandja reflects both its geographic origin and the local culinary terminology. In the Strandja dialect, dyado (grandfather) is a colloquial term used to refer to the pig’s stomach (skembe), which serves as the natural casing for this preserved meat product.

Ingredients: pork meat, salt, paprika, savory.

Strandzhansko Dyado (Le Grand-Père de Strandja) est une spécialité traditionnelle et savoureuse originaire de la région de Strandja, en Bulgarie. Elle est préparée en farcissant de la viande de porc effilochée, assaisonnée de sel, de paprika et de sarriette, dans un boyau naturel — généralement l’estomac d’un cochon. Une fois farci, le boyau est pressé puis laissé à sécher, ce qui lui permet de développer avec le temps un goût riche et une texture unique.

Le nom Grand-Père de Strandja reflète à la fois son origine géographique et la terminologie culinaire locale. Dans le dialecte de Strandja, dyado (grand-père) est un terme familier utilisé pour désigner l’estomac du cochon (skembe), qui sert de boyau naturel pour ce produit de viande séchée.

Ingrédients : viande de porc, sel, paprika, sarriette.